Maden Service Økonomisk tryghed Facility Management
Samfundsansvar Medarbejdere
Det siger kunderne Kantinetjek
Abonnementsordning Opskrifter Blog om kantinedrift
Ledige jobs
Ved at bruge tingstrom.dk, accepterer du vores brug af cookies.
Læs mere her
OK

Tingstrøm TEMA: Suppe - året rundt

Supper både til hverdag og når skal være ekstra godt

 

Suppeopskrifterne her er udviklet af vores kokke og brugt i forbindelse med Tingstrøm TEMA om suppe. 

 

Alle opskrifter er til 10 personer, da man som regel koger suppe i store portioner. Så enten har du til to-tre dage, til frokost, til ekstra gæster eller til fryseren.

Først følger to supper som er lette og hurtige at lave.

Derefter to supper, som begge er tidskrævende, men alt besværet værd og som er fremragende til gæste- og festmad.

 

Bagt pastinaksuppe med sprødt æble

Ingredienser:
3 store  pastinakker skåret i store tern
3 spsk olivenolie
1 stort løg, fint hakket
1 bagekartoffel skåret i store tern
50 g smør
6 dl hønsebouillon
4 tsk creme fraiche
1 spsk hakket purløg

Til sprødt æble:
1 Granny Smith æble eller lignende 

Begynd med æblet. Forvarm ovnen til 140 grader C. Stik kernehuset ud og skær æblet i tynde skiver. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 2 timer eller til de er tørre og sprøde.

Suppen: Varm ovnen op til 200 grader C. Bland pastinakternene med olivenolie og krydder dem med salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter eller til de har fået en pæn brun farve.

Sauter løg og kartofler i smør i en gryde ved lav varmei ca. 10 minutter. Rør jævnligt. Tilsæt den bagte pastinak og hønsebouillonen og lad det simre i ca. 20 minutter til alt er mørt. Lad suppen køle lidt af, blend den og varm den op igen. Smag evt. til med salt og peber.

Server i dybe tallerkener, kom en teske creme fraiche på toppen, drys med lidt purløg og slut af med de sprøde æbleskiver.

 

Thai rød curry og græskarsuppe

En hurtig, velsmagende, næringsrigtig og mættende suppe.

Ingredienser:

1 kg græskar i tern

1/2 dl rød thai karrypasta

3- 4 løg i tern (ca. 200 gram)

1 stor dåse kokosmælk

Fond eller vand

1. Steg løg og græskar i en stor gryde med en 1/2 dl kokosmælk

2. Tilsæt 1/2 dl rød karrypasta og steg videre i 10 min.

3. Hæld fond eller vand på så det dækker og kog under låg i 30 min

4 .Tilsæt resten af kokosmælken og purér suppen

5. Smag til med salt og f.eks. fiskesauce, sukker, citrongræs og/eller ingefær.

Suppen kan varieres med diverse toppings, f.eks. frisk koriander, ristede kerner, hakkede forårsløg, poppede vilde ris, nudler, ris, rejer, citron/ lime, bønnespirer, marinerede svampe eller asiatisk pesto.

 

Skaldyrssuppe med rejer og lakseboller

Ingredienser:

6 skalotteløg

3 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g rå, rensede champignons i tynde skiver

2 fennikel, renset og snittet i tynde skiver

1 dl tør sherry

3 spsk tomatpuré

3 dl hvidvin

1 l fiskefond

1 l hønsebouillon fra kogning af laksebollerne

½ liter almindelig hønsebouillon

1 nip safran

20 rå og store rejer

Salt, peber og saft fra 1 citron

Snit skalotteløg og hvidløg og damp det i olivenolien.

Tilsæt champignons og fennikel og damp det hele et par minutter.

Tilsæt så tomatpuré, sherry og hvidvin og kog det hele lidt ind. Så hældes fiskefonden og de to slags hønsebouillon på og suppen koger i 20 minutter. Herefter tilsættes rejer og safran og suppen simrer til rejerne er møre. Til sidst smages til med salt, peber og citron.

 

Lakseboller

Ingredienser:

700 g laksefilet uden skind

2 hele æg, deles i blommer og hvider

2 spsk hvedemel

Fintrevet limeskal, ca. ½ spk (husk limefrugten skal være økologisk)

1,5 dl fløde 9 % eller piskefløde

2 fintsnittede forårsløg

1 spsk. salt og 1 tsk knust rosenpeber

Tjek at laksen er helt fri for skind og ben og blend den til fars med saltet.

Tilsæt æggeblommerne, mel, limeskal og fløde. Æggehviderne piskes hvide og luftige. De vendes i med forårsløg, salt og peber.

Kog en ”testbolle”, som du smager på – og derefter smager du resten af farsen til med yderligere salt samt peber og limeskal. Bring  halvt vand og halvt hønsebouillon i kog. Form farsen til boller og damp dem i gryden i ca. 6 min ved svag varme, lad dem køle af i bouillonen.

Tag dem op og brug bouillonen til suppen.

Serveres med safranaioli og grove ølandsboller

 

Safranaioli

Ingredienser:

6 pasteuriserede æggeblommer

2 bagekartofler

6-8 dl olivenolie

1 tsk safran

4 fed hvidløg

Damp kartofler med 4 dl vand og safran til vandet er fordampet og kartoflerne møre.

Rør æggeblommerne med hvidløg og tilsæt de kogte kartofler. Det hele moses sammen og olien tilsættes lidt efter lidt. Smag til med salt og peber inden servering.

 

Grove Ølandsboller (12 styk)

Ingredienser:

½ l koldt vand

8 g gær

1 tsk salt og 1 tsk rørsukker

300 g Ølandshvedemel

300 g groft Ølandshvedemel eller andet godt, økologisk mel

Gæren røres ud i lidt af vandet og resten af ingredienserne tilsættes. Dejen står i køleskabet i en skål i mindst 6 timer eller natten over.

Når  bollerne skal bages, tænder du ovnen på 250 grader.  Sæt bollerne på bagepladen (husk bagepapir) med en dejskraber, der er dyppet i vand. Sæt pladen i den varme ovn og bag bollerne i ca. 25 minutter.

Hvis dejen er meget tynd opnår du en saftig, men en lidt fladere bolle og hvis dejen er fast, opnår du en højere bolle.

 

Kalvehalesuppe med perlespelt

Ingredienser:
2 kalvehaler 
750 g suppeurter (porrer, selleri, gulerødder, løg), rensede og i grove tern
1 lille bundt timian 
2 flækket hvidløg 
3 laurbærblade 
15 peberkorn 
Salt og peber 
7 dl hvidvin 
1,5 l vand 

Fyld:
6 skorzonerrødder 
9 lilla gulerødder 
9 forårsløg
300 g perlespelt, kogt efter anvisningen på pakken
1 bundt persille, skyllet og hakket. 

Fremgangsmåde:
1. Brun først kalvehalerne og derefter suppeurterne og hvidløg godt af i en gryde. Krydr med salt og peber undervejs. 

2. Hæld hvidvin og vand på og bring gryden i kog. Skum fedt og urenheder af toppen med en hulske. 

3. Tilsæt laurbærblade og peberkorn og læg låg på. Lad kalvehalerne simre i ca. 3 timer.

4. Sigt suppen og kog den ind til det halve eller til den smager godt. Pil kødet fra halerne og kassér suppeurterne.

5. Kog perlespelt i vand med salt i ca. 20 minutter 

6. Når suppen er kogt ind, til den smager godt, smager du den til med salt og peber samt citronsaft eller æbleeddike. Så ordner du fyldet: Forårsløgene og gulerødderne skylles grundigt og skorzonerrødderne skrælles under rindende vand. Skær urterne i passende stykker og lad dem koge møre i suppen.

7. Kom perlespelt og det afpillede halekød op i suppen og drys med persillen.

 

 

Udskriv siden