Maden Service Økonomisk tryghed Facility Management
Samfundsansvar Medarbejdere
Det siger kunderne Kantinetjek
Abonnementsordning Opskrifter Blog om kantinedrift
Ledige jobs
Ved at bruge tingstrom.dk, accepterer du vores brug af cookies.
Læs mere her
OK

Tingstrøm TEMA: Stenkværnet mel

Friskmalet mel smager bedst

I uge 36 handler vores Tingstrøm TEMA om friskmalet, stenkværnet mel.

Friskmalet mel smager nemlig langt bedre end mel, som har stået og ventet længe på at blive til brød. Det skyldes at de naturlige fedstoffer i kornet begynder at harskne, i det øjeblik de formales til mel.

Vi får vores mel fra Mejnerts Mølle, som høster kornet fra deres egne marker og først maler det, når de får vores bestilling. Du kan læse mere om Mejnerts Mølle her: link

Vi har versioneret nogle af kokkenes opskrifter til dig, så de passer til en almindelig husholdning og ikke et storkøkken ;-)

Vi håber, du får masser af inspiration til din bagning derhjemme.

Og husk: Du er altid velkommen i køkkenet, hvis du har spørgsmål til brødene eller opskrifterne.

 

Surbrød, franskbrød, ’hvidt’ brød…kært barn har mange navne :-)

Her er opskriften på ”hvidt” brød og variationer af det. Eller vi kan kalde det for surbrød.

Til denne opskrift på brødet skal du nemlig bruge surdej.

Den laver du sådan her:

Surdej:

100 g  fuldkornshvedemel

100 g  sigtet hvedemel

2 dl vand

Bland mel og vand sammen. Lad det stå ude på køkkenbordet i 3 dage med et viskestykke henover.

Efter tredjedagen er den klar til brug. Før du bruger af surdejen skal du huske at tage 100 g surdej fra. De 100 g surdej der tages fra, tilsættes nu en ny portion surdej, som så vil være klar næste dag. 

Surdej kan stå op til 2-3 dage, derefter skal man laver en ny, som så kan være klar dagen efter.

Brød nr. 1: Hvedebrød med rug

500 g sigtet hvedemel

400 g fuldkorns hvedemel

100 g sigtet rugmel

100 g knækkede/valset rugkerner

8 dl. Vand

40 g fint salt

5 g gær

200 g surdej

Alle ingredienser køres sammen på røremaskine i 10 minutter ved laveste hastighed, derefter i 3 minutter ved mellemste hastighed.

Dejen hældes over i en beholder, hvor den står – tildækket - natten over. Beholderen skal være så stor at dejen kan hæve til dobbelt størrelse.

Dagen efter tages dejen ud på et melet bord, formes og lægges over på en bageplade. Du kan enten forme ét stort brød eller til boller. Dejen er ret klistret, så hvis du vil forme boller ud af den, kan du skære/hakke dejen i stykker med en hård dejskraber eller lignende.

Ovnen skal være varmet op til 250 grader og du skal sætte en bradepande i bunden.

Sæt brødet ind og hæld en halv liter vand i bradepanden. Bag brødet i 10 minutter og sænk så varmen til 220 grader og bages videre.

Boller skal cirka bage 15 minutter i ovnen og brød cirka 25- 35 min. Det kommer an på størrelsen af brødet.

Brød nr. 2: Ølandsbrød

600 g sigtet hvedemel

500 g fuldkorns Ølandshvedemel

8 dl vand

40 g fint salt

5 g gær

200 g surdej

Fremgangsmåde som til brød opskrift 1.

Brød nr. 3: Ølandsbrød med rug

400 g sigtet hvedemel

400 g sigtet ølandshvedemel

300 g sigtet rugmel

8 dl. Vand

40 g fint salt

5 g gær

200 g surdej

Fremgangsmåde som til brød opskrift 1.

 

Rugbrød med kerner
2 stk. rugbrød

Ingredienser

0,9 l koldt vand
½ øl
½ l kærnemælk
½ kg skåret rugkerner
375 g kerner, bløde (solsikkekerner, hørfrø eller græskarkerner)
625 g rugmel
175 g hvedemel
15 g sukker
35 g salt
0,4 dl flydende malt eller 2 spsk maltpulver
325 g surdej

Fremgangsmåde

  1.        Bland alle ingredienser sammen i en røremaskine
  2.        Rør på laveste hastighed i ca 15 min
  3.        Dejen fordeles i to forme og hæver overdækket i mindst 12 timer på køkkenbordet
  4.        Bag brødene ved 165 grader ved varmluft i ca 1 time og 15 min til kernetemperaturen er på 96 grader
  5.        Afkøl rugbrødene i formene og pak dem i køkkenfilm eller en pose

TIP: undgå at opbevare rugbrødene i køleskabet, da de bliver tørre af det 

 

Udskriv siden